نکات تغذیه ای ویژه رستوران داران و اغذیه ها

با توجه به اینکه یکی از اقدامات اساسی در زمینه اصلاح الگوي مصرف غذا، توجه به نحوه طبخ و توزیع غذا در مراکز عمومی و رستورانهاي ادارات دولتی و خصوصی ، مهد کودکها ،دانشگاهها ، کارخانه ها ، سربازخانه ها، بیمارستانها ، مدارس شبانه روزي و .......، آموزش کارکنان درگیر در مراحل طبخ و توزیع غذا و همچنین آموزش همگانی تغذیه در زمینه رعایت تعادل و تنوع در برنامه غذایی روزانه است، موارد ذیل باید مورد توجه قرار گیرد : 1- با توجه به ضرورت آموزش و ارتقاي آگاهی هاي تغذیه اي ، برگزاري سمینارها و کارگاههاي آموزشی در زمینه تغذیه صحیح ، نشر و توزیع پیامها و شعارهاي تغذیه اي در محیط کار و رستوران براي کارکنان بخش ها و بویژه کارکنان سلف سرویس و رستورانها ، لازم است امر آموزش و اطلاع رسانی در اولویت قرار گیرد و در این زمینه هماهنگی هاي لازم با دفتر بهبود تغذیه جامعه معاونت سلامت در وزارت بهداشت ، بعمل آید. 2- بکارگیري کارشناس تغذیه بعنوان مسئول فنی در رستوران و سلف سرویس ادارات مورد توجه قرار گیرد 3- نوع و کیفیت غذاي مصرفی در رستورانها و سلف سرویس هاي ادارات ، کارخانه ها و ..... تحت نظر کارشناسان تغذیه کنترل شده و نکات ذیل در کلیه رستورانها و مراکز جمعی تهیه و توزیع غذا بکار گفته شود: • به منظور پیشگیري از بیماریهاي قلبی و عروقی ، در طبخ غذا از روغن مایع استفاده شود و در صورت امکان غذاها بجاي سرخ شده، بصورت آب پز و بخارپز و کبابی و یا کم سرخ شده تهیه شود. • در صورت تهیه غذا بصورت سرخ شده ، از حداقل مقدار روغن (روغن مایع مخصوص سرخ کردنی) استفاده شود. مصرف روغن جامد احتمال ابتلا به بیماریهاي قلبی و عروقی را افزایش می دهد. • غذاها به شکل کم چربی تهیه شوند بطور مثال پوست و چربی مرغ قبل از طبخ جدا ش